2020年4月29日 / 最終更新日時 : 2020年5月2日 wmj お料理試作 【試作】「和歌山県・香川県」本マグロ・サーモン[Wakayama・Kagawa~Tuna・Salmon~] 今回は、和歌山県の天然本マグロと、香川県の養殖サーモンを仕入れました。 天然本マグロは、仕入れ先の魚屋さんに柵にしてもらいました。 赤身ではありますが、口の中に入れるとフワッと溶けながら、脂が口中に広がります。めちゃうま […]
2020年3月4日 / 最終更新日時 : 2020年3月3日 wmj お料理試作 【試作】「日本」にぎり寿司[Japan~Nigirizushi~] 寿司の起源は東南アジアと言われていますが、今では日本食の代表となっています。 寿司はシャリ(米)の味や魚の鮮度が、味に直接影響する難しい料理です。 今回は、本マグロとトロサーモンを中心に握りました。 酢飯の風味と魚の脂の […]
