【試作】「青森県」煮干しラーメン[Aomori~Niboshi-ramen~]

青森県では津軽地方でよく食されている煮干しラーメン。

煮干しラーメン店もあれば、一般の食堂でもメニューの中に煮干しラーメンがあるほどです。

では早速試作していきます!

いつも通り、鶏がら、にんにく、白ネギ、土生姜で鶏がらスープを作ります。

その間に、水+昆布、かつお節、いりこを入れて半日以上煮出します。

先ほどの鶏がらスープに、半日以上煮出したいりこだしを入れて、弱火で加熱します。

いい煮干しスープが完成しました。

これとは別に鶏皮香味油をつくります。

これに酒、しょうゆなどを組み合わせた醤油だしを混ぜ合わせます。

これに鶏がらスープをブレンド。

最後に麺を投入して完成です!

青森県では煮干しがガツンとくるスープになっていますが、試作では煮干しスープを少し薄めにして、関西の方のお口に合うようにしました。

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