【試作】「徳島県」徳島ラーメン[Tokushima~Tokushima ramen(noodle)~]

徳島ラーメンには「白系」「黄系」「茶系(黒系)」の3種類ありますが、今回は茶系の徳島ラーメンを試作しました。

豚骨スープに醤油ダレを加え、黒っぽい濃茶色のスープに仕上げています。

徳島ラーメンはチャーシューではなく豚バラを入れている店が多いですので、試作でも豚バラを使用し、合わせてチャーシューもトッピング。

噛むととろっと黄身が出てくる塩卵もアクセントとなっています。

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There are three types of Tokushima ramen: “white”, “yellow”, and “brown (black)”.

We add soy sauce sauce to pork bone soup and finish it into dark dark brown soup.

Many shops in Tokushima ramen use pork belly instead of char siu, so the prototype uses pork belly and tops the char siu together.

Salted egg that comes out of yolk when chewed is also an accent.

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